PINARBASI - Tatlı Tarifleri

AYVA TATLISI

Ayvaları soyup ortadan ikiye bölerek çekirdek yuvalarını temizleyin. Fırına girebilecek kapaklı bir kaba dizin. Her yarım ayva için iki yemek kaşığı ve iki kaşık da fazladan olmak üzere sekiz kaşık toz şekeri üzerlerine gezdirin.Çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Renk vermesi için çekirdekleri fırın kabına eklemeyi unutmayın. Diğer tarafta elmaları soyup rendeleyerek kalan iki kaşık şeker ve tarçınla karıştırın. Ateşten aldığınız ayvaların çekirdek yuvalarına rendelenmiş elmaları eşit olarak yerleştirin kendi suyu ile 160 derece ısıdaki fırına verin. Kendi suyu az gelirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz. Elmalar ve ayvalar fırında iyice yumuşayınca çıkarın.

MALZEMELER: 3 adet büyük Ayva,10 yemek kaşığı Şeker,2 adet Elma,Yarım çay kaşığı Tarçın.

AŞURE

1,5 bardak aşurelik buğdayı ve 1,5 kahve fincanı pirinci bir tencereye koyarak, bir gece suda bekletin.Fasulye, Nohut, Nohutu da bir gece önceden ıslatmak gerekir. Ertesi gün, bu suyu döküp yerine 30 bardak su koyup, buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar 2-3 saat pişirmelidir.Daha sonra üstüne, 3 bardak (750 gr) toz şeker, 3 bardak süt katılarak, şeker eriyene kadar karıştırılır. İki taşım kaynatılır.Bu sütlü ve şekerli buğday suyuna, bir gece önce ıslatılmış ve sonra haşlanmış, nohut, fasulye, bakla, ayıklanmış ve yıkanmış Sultani Üzüm, Kuş Üzümü, küçük küçük kesilmiş Kayısı, İncir, Çam Fıstık, kabukları soyulmuş (haşlanarak) badem, küçük parçalara bölünmüş iç ceviz ve bir kahve fincanı gülsuyu katılarak bir taşım kaynatılmalı. Tencereyi ateşten alıp hemen kaselere bölmeli.

MALZEMELER : 250 gr Aşurelik Dövülmüş Buğday (1,5 bardak),1,5 kahve fincanı Pirinç,30 bardak Su,750 gr TozŞeker,3 bardak Süt,50 gr Kuru Fasulye,50 gr Kuru Bakla,50 gr Nohut,100 gr İç Ceviz,100 gr Kuru Kayısı,150 gr Sultani Üzüm,100 gr İncir,25 gr Beyaz Çam Fıstığı,25 gr Kuş Üzümü,100 gr Tatlı İç Badem,1 kahve fincanı Gül Suyu,Kaselerin üstlerini badem, ceviz, üzüm ve nar ile süsleyebilirsiniz.

EKLER PASTA

Su Hamuru hazırlanır ve tepsiye 1 parmak uzunluğunda sıkılır ve pişirilir. Pişen hamurlar uzunluğuna ortasından ikiye kesilir. İçine Çikolatalı Pasta Kreması konularak kapakları kapatılır. Üzerine servis sırasında isteğe göre boza kıvamında Çikolatalı Sos dökülebilir.

kaşığı Toz Şeker, 3-4 Yumurta,yarım tatlı kaşığı Tuz.

Çikolatalı Sos: 35 gr Kakao, 200 gr Toz Şeker, 110 gr Su ya da Süt, 50 gr Tereyağı

Çikolatalı Pasta Kreması: 6-8 kişi için: 1 adet hazır pasta Keki, 1 kase dondurulmuş Vişne, 1 su bardağı Portakal Suyu (taze yada konsantre),

KREMASI İÇİN : 2 su bardağı Süt, 2 kahve fincanı Un, 1 paket Kakao, 1 Portakalın Rendesi, 1 paket Vanilya, 1 tatlı kaşığı Tereyağı.

ELMALI KEK

Elmaların kabuğunu soyup fındık büyüklüğünde dilimleyin. Cevizleri dişe gelecek şekilde döverek ekleyin. Portakal kabuğu rendesini ve tarçını da ilave ederek karıştırın. Diğer tarafta üç yumurtayı şekerle iyice çırpın. Unu, kabartma tozunu,vanilyayı ekleyin. Elmaları bu karışımla birleştirip karıştırın. 20-25 cm. çapındaki kek kalıbını yağlayın, kek hamurunu kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırına verin. 15 dakika yani kek kabarana kadar 200 derecede; kek kabardıktan sonra 120 - 150 derecede 45 dakika kızartın. Bir bıçak yada en iyisi bir kürdan yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Soğuduktan sonra kalıbı ters çevirerek keki çıkarın. Artan keki hava almayan bir kapta bir kaç gün saklayabilirsiniz.

Malzemeler ; 6-8 kişi için :3 adet büyük Elma, 1 avuç dolusu irice dövülmüş ceviz, 1 Portakal Kabuğu Rendesi, 1 çay kaşığı Tarçın, 2 adet Yumurta, 1 buçuk su bardağı toz şeker, 2 Su bardağı Un, 1 paket Kabartma Tozu, Vanilya, Kabı yağlamak için Sıvı Yağ.

GÜLLAÇ TATLISI

Malzemeler ; 6 kişi için : 6 yaprak güllaç, 200 gr Ceviz içi, yarım Kg Toz Şeker, 1 Kg Süt, Meyva Şekerlemesi yada Hindistan Cevizi

Büyük ve yayvan bir tepsiye sütün yarısını koyarak el yakacak sıcaklığa kadar ısıtın. Ceviz içini fazla ufaltmadan dövüp, hazırlayın. Güllaç yaprağının bir tanesini ortadan ikiye bölün. Bu yarım güllacı tekrar ikiye katlayarak sıcak sütün içine batırıp yumuşamasını sağlayın. Sütten çıkararak tabağa alın. İkiye katlanmış ama çeyrek güllaç görünümündeki yaprağın geniş tarafına dövülmüş cevizden iki kaşık koyup sigara böreği gibi ama daha kalınca sarın. Hepsini aynı şekilde sararak cam tepsiye dizin. Kalan sütü kaynatıp şekerini koyun. Damak tadınıza göre şekerini azaltıp, artırabilirsiniz. Şeker sütün içinde eriyince sıcak sütü güllaç tepsisine yavaş yavaş dökün. Üzerine bir kapak kapatıp sütü iyice çekmesini bekleyin. Sütü çektikçe yeni süt ilave edin. Güllaçlar iyice sütlü olmalı. Üzerine isteğe göre Meyva şekerlemesi ya da hindistan cevizi tozu ile süslenebilir. Hindistan cevizi beyaz güllacın üzerinde pek belli olmasa da çok hoş bir koku ve tad sağlar. Sütünü iyice çekip, doyma noktasına gelen güllaç tepsisini buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra tabaklara alarak servis yapın.

İRMİK HELVASI

Şekerin yarısı ve 4 bardak su karıştırılarak kaynatılır. Diğer tarafta yağ kızdırılır, içine fıstıklar atılır, hafif pembeleşince, irmik konur. Hafif ateşte karıştırılarak kavrulur. Aniden bir tarafın kavrulmaması için sürekli karıştırılmaya dikkat edilir. İrmik ve fıstıklar yağı dışarı vermeye başladığında ve irmik kokusu duyulduğunda, kaynayan şekerli sudan içine bir kaşık dökülür. Cızırtı çıkarırsa pişmiş demektir. Helva ocaktan alınır ve şekerli kaynayan su üzerine dökülür. İyice karıştırılır ve tekrar ateşe konur. Suyunu çekene kadar pişirilir. Tencerenin kapağı açılır ve kalan şeker üzerine dökülür ve karıştırılır. Soğuyana kadar 3-4 kez açılır ve karıştırılır. Şekerin yarısının sonradan konulması, helvanın tane tane olmasını sağlar.

Malzemeler ; 4-6 kişi için : Yarım Kg iri boy İrmik, 4 bardak Su, 3 su bardağı Toz Şeker, 1 kahve fincanı Çam Fıstığı, 1 su bardağı Sıvı Yağ

PANDİSPANYA

Evvela Yumurtaların sarısı aklarından ayrılır. Aklar koyu köpük oluncaya kadar çırpılır. Sarıları da ayrı bir kapta şekerle çırpılır. Sarı ve aklar birbirlerine karıştırılır. 5-10 dakika daha çırpılır. Bunlara elenmiş un ve limon rendesi karıştırılır. Yağlanmış tepsiye dökülür. Orta sıcaklıkta ve önceden ısıtılmış fırına verilir. Tepsideki pandispanya iyice kabarıp, katılaşıncaya kadar hiç yerinden oynatılmaz. Üzeri fazla kızarıp, henüz pişmemişse üzerine kağıt örtülür. Fırından çıkınca soğumaya bırakılır. Soğuyunca istenilen şekilde kesilir. Pandispanya yapılırken un yerine nişasta kullanılabilir. Ama top top olmamasına dikkat etmek gerekir. Pandispanya çayla ikram edildiği gibi, krema ile pasta haline getirilip sunulabilir.

Malzemeler ; 6-8 kişi için : 1 bardak elenmiş Un, ¾ su bardağı Toz Şeker, 6 adet Yumurta, 1 tatlı kaşığı Limon Rendesi

REVANİ

Önce şekerle suyu kaynatıp kestirme kıvamına gelince 2-3 damla limonsuyu damlatarak ateşten alıp soğumaya bırakın. Diğer tarafta yumurtaları şeker ve yoğurt ile çırpıp, geri kalan malzemeyi ekleyin. Kek kıvamında bir hamur elde edin. Yağlanmış tepsiye dökerek 180-200º C ( derecede ) önceden ısıtılmış fırında kızartın. Fırından çıkarınca revani fazla soğumadan şerbetini döküp, çekmesini bekleyin. Biraz soğuyunca dilimleyerek servis yapın. Üzerine hindistan cevizi serpebilirsiniz. Bu gibi tatlılarda pişen madde sıcak, şurup soğuk olmalıdır. Eğer pişen madde soğuk ise, o zaman şurubu sıcak dökülmelidir.

Malzemeler ; 8 kişi için : 6 kahve fincanı Toz Şeker, 4 kahve fincanı Yoğurt, 7 kahve fincanı Un, 4 adet Yumurta, 1 kahve fincanı İrmik, 1 kahve fincanı Sıvı Yağ, 1 Kabartma Tozu (ya da karbonat), 20 kadar ağartılmış badem, 1 fiske tuz.

ŞURUBU İÇİN : 5 su bardağı Toz Şeker, 5 su bardağı Su, 2-3 damla Limon Suyu

SÜTLAÇ

1 fincan pirinç, yarım su bardağı Su içinde iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bir tahta kaşıkla pirinçler iyice ezilerek dövülür. Başka bir tencerede 4 su bardağı Süt, bir bardak şeker, bir tutam tuz ve haşlanıp, ezilmiş pirinç karıştırılarak kaynatılır. Yine ayrı küçük bir kapta, pirinç unu, nişasta birlikte su ile ezilir. Kaynamakta olan pirinç-süt karışımından birkaç kaşık alınarak, nişasta-pirinç unu karışımına katılır. Elde edilen karışım, top top olmamasına dikkat edilerek, Süt-Pirinç karışımına katılır. Karıştırmaya devam edilir. 10 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınarak, kaselere dökülür. Üzerine dövülmüş badem, yeşil fıstık yada fındık konulabilir. İsteğe göre, güveç kaplarına konulursa, fırına sürülerek üstü pişirilip, fırında sütlaç elde edilebilir.

Malzemeler ; 4 kişi için : 4 su bardağı Süt, 1 Su bardağı Şeker, 1 fincan kırıklı Beyaz Pirinç, 1 silme kaşık Nişasta, 1 silme kaşık Pirinç Unu, bir tutam Tuz.

ŞEKERPARE

Şeker, Su, limon suyu birlikte kaynatılır. Ocaktan indirilip, soğumaya bırakılır. İki yumurta pudra şekeri ile birlikte çırpılır. İçine eritilmiş ama sıcak olmayan yağ dökülür çırpılmaya devam edilir. Un, bir fiske Tuz, Kabartma Tozu yavaş yavaş dökülerek hepsi birlikte karıştırılır. İyice yoğrulur. Yağlanmış bir tepsiye bu hamurdan ceviz büyüklüğündeki parçalar alınıp yuvarlanır. Tepsiye aralıklarla dizilir. Ortalarına ağarmış bademler konulur. Hafifçe bastırılır. Orta sıcaklıktaki fırında pişirilir. Fırından çıkan şekerparelerin üzerine evvelce hazırlanmış şurup bir kepçe ile gezdirilerek dökülür. Şurubunu çekmez ise tepsi hafif ateşe oturtulur, şurubu çekmesi sağlanır. Bu gibi tatlılarda pişen madde sıcak, şurup soğuk olmalıdır. Eğer pişen madde soğuk ise, o zaman şurubu sıcak dökülmelidir.

Malzemeler ; 4-6 kişi için : 2 su bardağı elenmiş Un, yarım paket (125 gr) Margarin, 2 kahve fincanı Pudra Şekeri, 2 adet Yumurta, 1 kahve kaşığı Kabartma Tozu (ya da karbonat), 20 kadar ağartılmış badem, 1 fiske tuz.

ŞURUBU İÇİN : 2 su bardağı Toz Şeker, 2 bardaktan biraz az Su, 1 tatlı kaşığı Limon Suyu

TAVUK GÖĞSÜ

Haşlanmış yarım tavuğun göğüs etleri didiklenir. Suyla yıkanıp sıkılır. Suyun içine bir müddet (1-2 saat) bırakılır. Arada bir suyu sıkılıp tekrar bırakılır. 4 bardak süt kaynatılır. Tavuk etleri kaynamakta olan sütün içine atılarak tahta kaşıkla eze eze pişirmeye devam edilir. Ateşten alınıp, bir kenara konur. Topaklanmaması için su ile ezilmiş pirinç unu ve nişasta karışımına, sütten bir kaç kaşık alınarak iyice sulandırılır. Sonra hepsi birden bekleyen süt, tavuk karışımına ilave edilir. Hepsinin üstüne şeker ilave edilir. Dibinin tutmaması için devamlı karıştırılır. Bir müddet sonra sakız gibi olunca ateşten indirilir. Üzerine arzuya göre pek çok şey konabilir. Gülsuyu veya Tarçın, ince kıyılmış Antep Fıstığı, Kıyılmış Fındık, Hindistan Cevizi Tozu.

Malzemeler ; 4-6 kişi için : 4 su bardağı Süt, Haşlanmış yarım Tavuğun yalnızca Göğüs Eti, 1 kahve fincanı Pirinç Unu, 1 kahve fincanı Nişasta, 1 su bardağı Toz Şeker, 1 fiske tuz

UN KURABİYESİ

Margarini oda sıcaklığında bekleterek yumuşamasını sağlayın. 3 yemek kaşığı pudra şekerini yumuşamış margarine iyice yedirin. Limon rendesini, unu ve kabartma tozunu ekleyip iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamından daha set bir hamur olmalı. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yaparak unlanmış fırına, aralıklı olarak dizin. 180º C fırında beyazlığını koruyacak şekilde pişirin. Kalan pudra şekerini soğumuş kurabiyelerin üzerine serpin.

Malzemeler ; 1 tepsi için : 1 paket (250 gr) Margarin, 5 yemek kaşığı Pudra Şekeri, yarım paket Kabartma Tozu, 1 adet Limon Kabuğunun Rendesi, aldığı kadar Un.

ZERDE

5 bardak suyun içine pirinç konur ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Şeker katılıp, kaynatmaya devam edilir. Evvelce suda ıslatılıp, eritilmiş safran, zerdeçal (safran bulunamazsa sadece zerdeçal) haşlanan pirincin üstüne dökülür. Kaynamaya bırakılır. Kaynamakta olan karışıma suda ezilmiş nişasta ilave edilir. Kaynatmaya devam edilir. Pişmesi biten zerde servis kaselerine alınır. Üzeri süs bölümünde verilenlerden arzu edilenlerle süslenir. Zerdenin fazla koyu olmaması gerekir. Suyunu ve nişastasının ayarını iyi tutturmak gerekir. Safran'ın da fazla kullanılmaması lazımdır. Arzuya göre üzerine gülsuyu da konabilir.

Malzemeler ; 4-6 kişi için : 1 .ay bardağı kırıksız iyi cins Pirinç, 2 su bardağı Toz Şeker, 1 yemek kaşığı Nişasta, 5 su bardağı Su, 1 tutam Safran (çay kaşığının ucunda), 1 tutam Zerdeçal.

Hazırlanışı

Bisküvileri ezerek toz haline getirin. Margarini eritip tozşekeri ilave edin ve karıştırıp bisküvilere ekleyin. Kakao, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın.

Hazırladığınız karışım henüz sıcakken ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirin. Dilediğiniz süsleme malzemesine bulayıp servis tabağına yerleştirin.

Dondurmalı Profiterol

Malzemeler

1 Kahve fincanı şeker. 1 Tatlı kaşığı tuz . 3 Yumurta

2 Yemek kaşığı su . 1 Yemek kaşığı margarin. 2 Yemek kaşığı un

1 Top vanilyalı dondurma

Sos malzemesi için :

100 gr çikolata.1 Çay kaşığı tereyağı. 1 Su bardağı süt. 1 Çay bardağı tozşeker

2.5 Yemek kaşığı un . 1 Yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı

Su, yağ ve şekeri bir kapta kaynatın.

Unu ilave edip tahta kaşıkla iyice kaırştırın.

Soğuması için bir tepsiye yayın.

Karışım ılınınca derin bir kaba alın ve yumurtaları ilave edip iyice çırkın.

Ceviz büyüklüğünde parçalar hazırlayıp fırın tepsisine yerleştirin.

Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20 dakika pişirin.

Profiterolleri ortadan ikiye ayırın ve aralarına vanilyalı dondurmadan eşit miktarlarda ilave edin.

Servis tabağına alın.

Sos malzemelerini tencerede karıştırıp hafif ateşte eritin ve süzün.

Sos ılınınca profiterollerin üzerine dökün ve hemen servis yapın.

Lokma

Malzemeler : (4 kişi için)

4 su bardağı un. 1 adet yumurta. 1-1,5 su bardağı ılık su

Yeteri kadar maya. 1 Çay kaşığı tuz

Kızartmak için :

Ayçiçek yağı

Şurup için :

3 su bardağı şeker. 2 su bardağı su. ½ limon suyu

Unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Maya, yumurta, ılık su ve tuz koyarak karıştırın.

Boza kıvamında akıcı bir hamur hazırlayın. Hamuru sıcak ortamda ağzı kapalı olarak 20 dakika mayalanması için bekletin. Yeterince mayalandıktan sonra hamur avuç içinde sıkılarak yağa batırılmış çay kaşığı yardımıyla (çay kaşığı ile yapmakta zorlanırsanız, lokma makinesi kullanın) bilye büyüklüğünde parçalar alınıp yağda kızartılır. (Önceden su, şeker ve limon karışımında bir taşım kaynatılarak hazırlanan şurup ılıması için bekletilir. Sonra kullanılır.) Yağdan aldığımız kızarmış hamur ılıtılmış şurubun içerisine atılır ve çok az bekletildikten (şekeri çekinceye kadar) sonra çıkartılır.

Havuç Tatlısı

malzeme

500 g havuç

1,5 çay bardağı toz şeker

6-7 adet sade pötibör bisküvi

Yarım çay bardağı fındık kırığı

1 poşet Dr. Oetker Krem Şanti

1,5 çay bardağı soğuk süt

2 yemek kaşığı hindistancevizi

Havuçları rendeleyip şeker ile birlikte suyunu çekinceye kadar ( 5-10 dakika ) pişirin. Soğuduktan sonra ufalanmış bisküvi ve fındık kırığını ilave edin. Karıştırıp 20x25 cm ölçülerindeki kalıba yayın.